红豆包

2007-8-10 18:32| 发布者: 宋3| 查看: 553| 评论: 0

红豆包工艺:蒸
快餐/主食消化不良
口味:甜味
主料:
辅料:
调料:
制作工艺
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
2.将红豆洗净放在冷水锅中煮烂，将煮烂的红豆舀入网筛中放在有清水的盆里，用手抓捏洗出豆皮，将洗出豆粉倒入布袋，沥干袋水将红豆粉倒出。
3.炒锅入油烧热放入红豆粉炒熟，待炒至水分蒸好后加糖再炒。
4.炒熟的豆沙需加点桂花酱以增香，将炒熟的红豆沙装入盛器中。
5.冷却后就是甜香可口的红豆沙了。
6.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入豆沙馅，捏好，以常法蒸熟食之。
工艺提示
蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
1.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
2.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
菜品口感
色泽红亮，甜而不腻，桂花清香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐

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