走出吃鸡蛋的误区

宋3 · 发表于 2008-3-23 19:07:13

在我们日常生活中，鸡蛋是不可或缺的食品。然而在吃鸡蛋的问题上还存在许多误区。
　　误区一红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好。
　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。
　　误区二煎煮鸡蛋越老越好。
　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7 分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
　　误区三毛鸡蛋营养价值高。
　　毛鸡蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。
　　误区四臭鸡蛋照样可以吃。
　　日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。
　　误区五 “功能鸡蛋”比普通鸡蛋好。
　　随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食用“功能鸡蛋”。因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么。
　　误区六老年人忌吃鸡蛋。
　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

烟花·火 · 发表于 2008-3-24 12:47:55

我还挺喜欢吃毛鸡蛋的．．

宋3 · 发表于 2008-3-24 16:36:29

毛鸡蛋是什么东西?

爱中 · 发表于 2008-3-25 15:50:09

就是快孵出来但还没出蛋壳的鸡蛋！

宋3 · 发表于 2008-3-25 16:54:02

我听的就..:053:

~@蓝 · 发表于 2008-3-30 22:17:22

我只吃活珠字就是孵化中的小鸡20左右拿出来吃味道鲜美还没成鸡又有点样子的鸡毛还没长出来的西西...(:0028:)

宋3 · 发表于 2008-3-31 08:59:11

那你吃的就是鸡和蛋吧。哈哈

雪孩子 · 发表于 2008-3-31 09:22:27

原帖由 烟花·火 于 2008-3-24 12:47 发表 , U u6 O5 g: G0 _8 b+ j
我还挺喜欢吃毛鸡蛋的．．

毛鸡蛋有毒！

雪孩子 · 发表于 2008-3-31 09:26:08

毛鸡蛋吃倒32人

http://www.sina.com.cn 2005年09月09日06:28 东方今报

　　北京市卫生局再发亚硝酸盐中毒预警
　　北京消息 8日，针对9月7日下午发生在朝阳区的毛鸡蛋中毒事故，北京市卫生局再次发出公共卫生预警，要求市民严防亚硝酸盐中毒。
　　据北京市卫生局卫生监督所工作人员介绍，9月7日下午在北京朝阳区崔各庄乡发生了

32人由于食用含有亚硝酸盐的毛鸡蛋而中毒的事故，其中1名儿童经抢救无效死亡。
　　卫生监督员和北京市疾控中心工作人员经过现场调查和快速检测分析，初步认定这是一起由于亚硝酸盐引起的食物中毒事故。
　　最新报告——亚硝酸盐中毒已4起
　　按照国家规定，亚硝酸盐只能用于食品加工行业的食品添加剂，不能用于餐饮业。但现在一些食品经营者擅自扩大使用范围和使用量，造成亚硝酸盐食物中毒。亚硝酸盐中毒的主要原因一是误用亚硝酸盐，二是进食了大量含硝酸盐或亚硝酸盐较多的食物。
　　此外，食用加工时过多添加亚硝酸盐的肉食品也有可能造成亚硝酸盐中毒。截止到8月底，北京市今年共发生亚硝酸盐食物中毒4起，中毒人数达到了19人，均为误用亚硝酸盐中毒。
　　特别提示——亚硝酸盐中毒先催吐
　　亚硝酸盐食物中毒潜伏期一般比较短，约10至15分钟，症状为头痛、头晕、恶心、呕吐，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，严重可致人死亡。一旦因食用食物造成亚硝酸盐中毒，出现呕吐、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等症状者不要恐慌，应尽快到正规医院进行治疗，同时先采用简易方法进行催吐处理，不要自行乱服药，并及时向当地卫生监督机构报告。
　　新闻解词
　　毛鸡蛋又叫死胎蛋，学名叫鸡胚蛋。目前，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。有专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高。儿童和青少年正在长身体，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响青少年身体发育。

爱中 · 发表于 2008-4-1 09:02:55

不过江浙一带很流行！

汪洋中的一条船 · 发表于 2008-4-1 15:31:19

毛鸡蛋很好吃呀

宋3 · 发表于 2008-4-1 21:29:36

楼上的是军人啊?

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